食堂托管中廚房衛(wèi)生管理的重要性
衛(wèi)生是保證顧客消費(fèi)安全的首要條件。大家都知道，消費(fèi)者前來就餐，食堂一定要信守承諾，在規(guī)定的時間內(nèi)按時為就餐者提供一日三餐，這樣的餐品銷售應(yīng)該首先建立在干凈衛(wèi)生整潔的就餐環(huán)境上。如果就餐者前來就餐，看到或者感覺到的是臟亂差的就餐環(huán)境，那么就餐心情一定會大打折扣。長期下來，食堂的經(jīng)營效益一定會受到重大影響。食堂管理者應(yīng)該培訓(xùn)食堂每位員工遵守基本起碼的職業(yè)道德，哪有食堂托管公司，為就餐者保證基本的食品安全和健康。否則，輕則消費(fèi)者身心健康受到傷害，重則消費(fèi)者的生命安全受到威脅。衛(wèi)生是創(chuàng)造餐飲品牌的基本前提。餐飲業(yè)的競爭，首先必須建立在食堂干凈整潔衛(wèi)生的基礎(chǔ)之上。如果食堂管理中經(jīng)常出現(xiàn)臟亂差，那么必定在消費(fèi)中的心目中大打折扣。要想在消費(fèi)者心目中獲得一致好評，就一定要保證干凈衛(wèi)生整潔的食堂就餐環(huán)境。
食堂托管管理的法寶
基本原則：堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定的出品，堅(jiān)持熱情溫馨的服務(wù)，馬鞍山食堂托管，堅(jiān)持整潔衛(wèi)生的環(huán)境，堅(jiān)持物超所值的價位。
突出：樹立品牌，穩(wěn)中求進(jìn)的盈利態(tài)勢；員工是企業(yè)的財(cái)富，穩(wěn)定的團(tuán)隊(duì)和工作方法，為顧客及服務(wù)奉獻(xiàn)的心態(tài)。
留住客源：服務(wù)先行的主導(dǎo)思想，食堂托管多少錢，建立以顧客為中心的經(jīng)營理念，關(guān)注顧客在用餐過程中的滿意程度，嚴(yán)格完善每一個細(xì)節(jié)。
食堂托管采購制度及存儲制度
1、嚴(yán)把采購質(zhì)量關(guān)，預(yù)防和杜絕病從口入，不得采購霉變、腐1敗、蟲蛀、有毒、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品。防止食物中1毒。
2、 采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證，以便查驗(yàn)，單位食堂托管，不得采購三無產(chǎn)品。
3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對存放的各類食品實(shí)行“隔離”，以免串味、走味或變質(zhì)。
4、食堂庫房整齊清潔，分類存放，防鼠防潮。
5、食品存放冰箱或冰柜時間不得多于48小時，嚴(yán)禁銷售隔夜飯菜。
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